Recepty

Dětský kotlíkový guláš

Suroviny

• 1× rum pro kuchaře a kuchtíky
• 3,5 × sádlo 250 g
• 6,5 kg cibule + 1,5 kg ke guláši
• 3× gulášová nebo uzená paprika
• 10 kg masa – vepřové plecko, nakrájet na kostky, lehce osolit a opepřit
• krabice kostí = 8 kg + 5 kostek bujonu (řeznictví vzadu Týniště +420 494 371 323, Maso Uzeniny Němec Rostislav, Okružní 812, 517 21 Týniště nad Orlicí) NEBO 12 gulášových kostek + 6 kostek šťáva ke guláši + 3 kostky hovězí bujón NEBO 6 gulášových kostek + 12× hovězí bujón + 1× gulášové koření
• max. 3 lžičky soli
• 1/3 sáčku mletého pepře
• 1/2 sáčku pepř celý
• 1/2 nové koření
• 1/2 sáčku bobkového listu = 20 ks
• 1× kmín mletý nebo drcený
• 10 palic kupovaného česneku
• 3× majoránka
• 4 krájené chleby

Postup

1. Cibuli osmažit do červena.
2. Posypat gulášovou paprikou, nechat asi 1,5 minuty rozpustit.
3. Přidat maso, nechat ho zatáhnout.
4. Zalít horkým vývarem z kostí.
5. Postupně přidávat koření a vařit do změknutí masa.
6. Až je maso hotové, přidat jíšku, nadrobený chléb, česnek a majoránku.
7. Dochutit a nechat ještě provařit.

Vývar

Suroviny

• 6 ks cibule i se slupkou
• 12 ks skeletů = 3,5 kg
• 2 ks celé kuře
• 1x kuřený bujón ???
• 2 kg mrkve
• 1× celer
• petržel balení + balení petržel s natí
• 1/2 sáčku pepř celý
• 1/2 nové koření
• 1/2 sáčku bobkového listu = 20 ks
• pepř, sůl, magi koření
• 8x nudle minimálně

Postup

1. Uvařit silný vývar ze skeletů, čtvrtí a zeleniny.
2. Přidat koření a dochutit.

Orlický trdelník

Suroviny

• 2 kg hladké mouky
• 1 máslo
• 850 ml mléka
• 2 balíčky čerstvého droždí (2x 48g) nebo 4 balíčky sušeného
• 8 lžic moučkového cukru do kvásku
• zbytek moučkového cukru k obalování
• skořice mletá k obalování
• 8 vajec
• 4 špetky soli (1 špetka = méně než 1/8 lžičky)

Postup

1. Těsto nechat ideálně 2 hodiny vykynout

Kotlíková zelňačka

Suroviny

• 1× sádlo 250 g
• 10× střední cibule
• 20 nožiček klobásek
• 1× červená paprika
• 6 kostek Masoxu, raději něco navíc
• 3× kysané zelí, 1× propláchnout a pokrájet nadrobno
• 1× kmín celý
• 20 brambor
• 3× smetana 31 %
• sůl, pepř, nové koření, bobkový list
• chléb

Postup

1. Cibuli osmažit jen dosklovata.
2. Přidat klobásky, papriku a zelí.
3. Přidat Masox, kmín, bobkový list, nové koření a zalít vodou.
4. Jakmile začne vařit zelí, přidat brambory.
5. Na závěr přidat smetanu, dochutit solí a pepřem.
6. Podávat s chlebem.

Kotlíkový Segedín

Postup

1. 1. den uvaříme kotlíkový guláš.
2. 2. den uvaříme kotlíkovou zelňačku.
3. 3. den smícháme zbytky z prvního a druhého dne.